Objetivos:

Al finalizar el aprendizaje de este protocolo usted estará en capacidad de:

• Conocer cuáles son las técnicas de cocción adecuadas para el servicio y transportación de alimentos.
• Establecer parámetros para recalentamiento de alimentos y condiciones del transporte.
• Establecer puntos de control y puntos críticos de control para el servicio a domicilio.

Contenido:

• Aplicaciones gastronómicas creativas para domicilio
• Técnicas de cocción aplicadas para el servicio de alimentos
  • Salteado / saute
  • Fritura en sartén
  • Fritura profunda
    • Línea de aceites para uso en restaurantes
  • Grill o parrilla
  • Gratinado
  • Asado
  • Pochado
  • Hervor lento / Simmer
  • Hervido
  • Vapor
  • Braseado
  • Guisado / estofado
• Desarrollo de menú rentable a domicilio
• Plan de acción para crear menús sostenibles en tiempos de COVID-19
• Estandarización de porciones
• Cómo organizar un plan de transporte de alimentos
• Fortalecer las cadenas productivas
• Entrenamiento al personal
• Infraestructura y políticas internas
• Establecer menús que aporten equilibrio nutricional
• Establecer costos y reprogramar la oferta
• Cocina segura
• Nuevas ofertas gastronómicas y gestión de pedidos
• Trazabilidad
• El campo sostiene a la industria de alimentos
• Resilencia en tiempos de COVID-19
• Establezca protocolos de servicio a domicilio
• Percepción
• Crear experiencias positivas para restablecer la confianza