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Capacitaciones

Gastronomía en tiempos de crisis

GASTRONOMIiA-EN-TIEMPOS-DE-CRISIS
17
Jun, 2020
Gratis

Objetivos:

Al finalizar el aprendizaje de este protocolo usted estará en capacidad de:

  • Conocer cuáles son las técnicas de cocción adecuadas para el servicio y transportación de alimentos.
  • Establecer parámetros para recalentamiento de alimentos y condiciones del transporte.
  • Establecer puntos de control y puntos críticos de control para el servicio a domicilio.

Contenido:

  • Aplicaciones gastronómicas creativas para domicilio
  • Técnicas de cocción aplicadas para el servicio de alimentos
    • Salteado / saute
    • Fritura en sartén
    • Fritura profunda
      • Línea de aceites para uso en restaurantes
    • Grill o parrilla
    • Gratinado
    • Asado
    • Pochado
    • Hervor lento / Simmer
    • Hervido
    • Vapor
    • Braseado
    • Guisado / estofado
  • Desarrollo de menú rentable a domicilio
  • Plan de acción para crear menús sostenibles en tiempos de COVID-19
  • Estandarización de porciones
  • Cómo organizar un plan de transporte de alimentos
  • Fortalecer las cadenas productivas
  • Entrenamiento al personal
  • Infraestructura y políticas internas
  • Establecer menús que aporten equilibrio nutricional
  • Establecer costos y reprogramar la oferta
  • Cocina segura
  • Nuevas ofertas gastronómicas y gestión de pedidos
  • Trazabilidad
  • El campo sostiene a la industria de alimentos
  • Resilencia en tiempos de COVID-19
  • Establezca protocolos de servicio a domicilio
  • Percepción
  • Crear experiencias positivas para restablecer la confianza

Material didáctico

Aprendizaje total: 2 lecciones Tiempo: 1 day

Material de apoyo  0/1

  • 1.

Material audiovisual  0/1

  • 1.

Instructor

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Mauricio Armendaris

Inicio su experiencia académica como chef en el Culinary Institute of America. Actualmente asesor e investigador culinario, con reconocimiento por sus libros Mishki Mikuna (2008), Cocina del Ecuador (2009), Mishki Mikuna 2 (2010), Panes y Postres del Ecuador (2012), aportando por más de 15 años a la gastronomía Ecuatoriana. Actualmente presidente de la Asociación del Chefs del Ecuador.

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